Голубці зі свіжої капусти

Уже багато років голубці вважаються популярною домашньою їжею. Особливо смачними вони виходять зі свіжої молодої капусти. Їх можна готувати різними способами: на сковорідці, в каструлі, в духовці. Пропонуємо добірку рецептів із різними варіантами приготування. У середньому калорійність готової страви становить близько 135 ккал.

Голубці зі свіжої капусти — покроковий рецепт із фото

Голубці з м’ясом і рисом будуть соковиті та ніжні, якщо приготувати їх у сметанному соусі. Обсмажені на сковорідці, вони набудуть апетитної скоринки і не розваляться в процесі тушкування. Приготування цієї поживної страви займе чимало часу, але воно того варте.

Інгредієнти

• Фарш м’ясний: 500 г
• Капуста білокачанна: 1 вилок
• Цибуля ріпчаста: 3 шт.
• Морква середня: 2 шт.
• Рис білий: 1/3 ст.
• Часник: 2 зубки
• Олія рослинна: 65 г
• Сіль: 1.5 ч. л. без гірки
• Перець: щіпка
• Зелень: пучок
• Вода чиста: 400 мл
• Борошно: 1 ст. л.
• Томатна паста: 30 г
• Сметана: 25 г

Інструкція приготування

1. Готуємо продукти, які потрібні для рецепта. Фарш можна брати будь-який, зокрема курячий. Найсмачніше виходить зі змішаного. Рис краще звичайний, а не пропарений.

   

2. Що стосується спецій для соусу, то тут можна експериментувати. Крім солі та перцю взяти якісь пряні спеції, головне, не перестаратися.

   

3. Видаляємо качан і заливаємо качан капусти окропом. Відокремлюємо верхні листи з качана доти, доки не дійдемо до качана, що залишився.

   

4. У підсоленій воді відварюємо рис до напівготовності. Зливаємо через сито і промиваємо прохолодною водою.

   

5. Дрібними шматочками нарізаємо 2 цибулини.

   

6. Одну моркву натираємо дрібною соломкою.

   

7. В олії (25 г) на сковороді обсмажуємо овочі до м’якості.

   

8. У глибоку миску відправляємо рис, м’ясний фарш, зажарку, подрібнену зелень і часник, пропущений через дрібний прес. Додаємо сіль (1 ч. л. без гірки) і перець.

   

9. Ретельно руками перемішуємо продукти до однорідності.

   

10. На край листа викладаємо 1-2 столові ложки начинки, залежить від розміру капустяного листа. Закриваємо м’ясо верхньою частиною листа.

    

11. Потім згинаємо бічні частини і закручуємо конвертом.

    

12. Щоб заготовки не розвалилися і мали приємний аромат, обсмажуємо їх в олії на сковороді з одного боку близько 3 хвилин.

    

13. Перевертаємо лопаткою на інший бік і також обсмажуємо до золотистої скоринки.

    

14. Обсмажені вироби відправляємо в казан, у якому вони будуть тушкуватися.

    

15. Переходимо до приготування соусу. Нарізаємо великою соломкою моркву і півкільцями ріпчасту цибулю.

    

16. Обсмажуємо овочі в олії до рум’яного стану.

    

17. Всипаємо борошно, добре перемішуємо і смажимо приблизно 2 хвилини.

    

18. Потім додаємо сметану і томатну пасту.

    

19. Перемішуємо, вливаємо воду і кидаємо спеції.

    

20. Подрібнюємо зелень кропу і закидаємо в соус. Через 3-4 хвилини знімаємо з вогню.

    

21. Заливаємо гарячою підливою голубці. Тушкуємо на тихому вогні 45-50 хвилин.

    

22. При подачі голубці поливаємо підливою або сметаною. Вони виходять ніжні та соковиті. Поєднувати можна з будь-яким гарніром або подавати як самостійну страву.

    

Рецепт голубців із фаршем і рисом зі свіжої капусти в каструлі

Найпопулярнішим способом приготування голубців із фаршем і рисом зі свіжої капусти є тушкування в каструлі. Вони завжди виходять вдалими і підходять буквально під будь-який гарнір. Цією м’ясною стравою можна урізноманітнити щоденне меню або приготувати її до приходу гостей.

Інгредієнти:

• Свіжа капуста — 1 качан;
• М’ясний фарш — 500 г;
• Рис — ¾ склянки;
• Морква — 2 шт.;
• Цибулина — 3 шт.;
• Перець солодкий — 1 шт.;
• Сіль, перець мелений — за смаком;
• Часник — 2 зубчики;
• Томатна паста — 3 ст. л.;
• Лавровий лист — 2 шт.;
• Олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Кілька разів під холодною водою промиваємо рисову крупу. Пересипаємо її в каструлю. Вливаємо склянку води. Накриваємо кришкою і варимо до напівготовності. Напівготовий рис відправляємо в тарілку, даємо охолонути. Тим часом в іншій каструлі готуємо окріп. Акуратно вирізаємо з капусти качан і кладемо качан у гарячу воду. Бланшуємо близько 3 хвилин, поступово знімаючи вже м’яке верхнє листя.
2. Цибулину і перець рубаємо кубиками. Моркву тремо на крупній тертці. На соняшниковій олії обсмажуємо цибулю. Викладаємо до нього моркву та перець. Перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні до м’якості.
3. Половину овочів перекладаємо на тарілку остигати, до частини, що залишилася на сковороді, додаємо томатну пасту. Ще трохи протушкуємо. У фарш кладемо подрібнений часник, остиглий рис і овочеву засмажку, солимо і перчимо. Усе перемішуємо.
4. Беремо остиглі капустяні листи, обрізаємо ущільнення. На один край кладемо трохи фаршу. Згортаємо конвертиком і складаємо заготовки в каструлю. Додаємо лавровий лист, зверху злегка підсолюємо і викладаємо овочеву масу зі сковороди. Заливаємо окропом, щоб вода повністю покрила голубці. Накриваємо каструлю кришкою.
5. З моменту закипання соусу тушкуємо начинену фаршем капусту 45-50 хвилин. Подаємо в гарячому вигляді з гарніром із відвареної картоплі.

Якщо ви хочете спробувати щось нове та незвичайне, обов’язково приготуйте смажені банани. Рецепт та корисні поради знаходяться за посиланням https://mamisichki.online/smazheni-banani.html. Ця страва ідеально підходить для сніданку або легкого перекусу.

Дуже смачні голубці зі свіжої капусти в духовці

Дуже смачними виходять голубці в духовці. На підготовку йде приблизно стільки ж часу, але стежити за процесом приготування не доведеться. Завдяки використанню фольги на початковому етапі у страви практично немає шансів підгоріти.

Інгредієнти:

• Капуста — 1 качан;
• М’ясо — 600-700 г;
• Рис — 150 г;
• Цибуля — 1 шт.;
• Сіль, чорний перець — на смак.

Для соусу:

• Морква — 1 шт.;
• Борошно — 1 ст. л.;
• Вода — 4 склянки;
• Сметана 20% — 2 ст. л. л.;
• Томатна паста — 1 ст. л.;
• Сіль, чорний мелений перець — на смак;
• Олія рослинна.

Інструкція з приготування:

1. Добре промиваємо рис, відправляємо його в каструлю. Заливаємо склянкою гарячої води, злегка підсолюємо і варимо майже до готовності. Цибулю і часник очищаємо, цибулини розрізаємо на кілька частин. М’ясо ріжемо довільними шматочками. Пропускаємо все разом через м’ясорубку.
2. Капустяний качан загортаємо в харчову плівку і ставимо в мікрохвильовку на 10 хвилин, виставивши максимальну потужність. Коли капустина трохи охолоне, знімаємо листя. Фарш солимо і перчимо, всипаємо напівготовий рис і перемішуємо.
3. Відрізаємо з кожного капустяного листа ущільнення і злегка відбиваємо молотком. Кладемо по повній столовій ложці фаршу на кожен лист і загортаємо його конвертом. Жароміцну форму змащуємо соняшниковою олією і перекладаємо туди заготовки.
4. У склянку з холодною водою додаємо сіль і борошно. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок. На розігріту сковороду наливаємо рослинну олію. Цибулю подрібнюємо кубиком і смажимо до золотистого відтінку.
5. Моркву дрібно тремо, відправляємо на сковорідку і смажимо овочі ще хвилину. Кладемо сметану, томатну пасту і все перемішуємо. Виливаємо на сковорідку склянку звичайної води і склянку води з борошном. Коли маса трохи загусне, підливаємо ще кілька склянок теплої рідини. Перчимо і проварюємо ще 1 хвилину. Поливаємо приготовленою підливою голубці і накриваємо форму фольгою. Ставимо запікатися в духовку на 1 годину. Температурний режим — 180-200 градусів. За 10 хвилин до закінчення знімаємо фольгу.
6. Ніжні та соковиті м’ясні голубці в підливі підійдуть буквально під будь-який гарнір. Подавати їх можна з картопляним пюре, макаронами і навіть сухими кашами. Завдяки соусу буде дуже смачно.

Голубці зі сметаною зі свіжої капусти — смачніше не буває!

Якщо хочеться приготувати щось оригінальне, тоді обов’язково зверніть свою увагу на такий рецепт. Смачнішої за цю страву просто не придумаєш! Сметанний соус надає голубцям особливої ніжності та соковитості, а начинка просто тане в роті. Готується все традиційно на плиті.

Сало потрібно покласти обов’язково, особливо, якщо використовуються пісні сорти м’яса (яловичина, індичатина, курятина). Кількість сала допустимо трохи зменшити, відповідно збільшивши порцію м’яса.

Інгредієнти:

• М’ясо — 400 г;
• Сало — 200 г;
• Рис — 1 ст.;
• Вода — 1,5 ст.;
• Цибулина — 300 г;
• Морква — 200 г;
• Сметана — 400 г;
• М’ясний бульйон — 3 ст.;
• Борошно — 2 ст. л.;
• Масло вершкове — 100 г;
• Сіль, чорний перець, коріандр — за смаком.

Як готуємо:

1. Акуратно ножем вирізаємо качан з капустяного качана і відправляємо його в киплячу трохи підсолену воду. Поступово знімаємо м’які верхні листи і складаємо їх на тарілку остигати. Моркву тремо, цибулю дрібно шаткуємо. Добре просмажуємо овочі на свинячому жиру.
2. Пропускаємо через м’ясорубку м’ясо і сало. Промитий рис заливаємо теплою підсоленою водою і варимо на слабкому вогні не більше 5 хвилин. До фаршу додаємо напівготовий рис і обсмажені овочі. Солимо і перчимо начинку, все перемішуємо.
3. На розігріту суху сковорідку висипаємо борошно і злегка обсмажуємо його. Кладемо вершкове масло. Активно перемішуємо, щоб утворилася однорідна маса без грудочок. Не припиняючи мішати, вливаємо на сковорідку невеликими порціями весь м’ясний бульйон.
4. Додаємо в соус сметану, перемішуємо. Солимо та перчимо заправку. Дно каструлі застеляємо некондиційним капустяним листям, щоб страва не пригоріла.
5. На гарні листочки викладаємо фарш і загортаємо конвертики. Відправляємо половину заготовок у каструлю і заливаємо їх 1/2 частиною соусу. Потім знову кладемо голубці і виливаємо сметанний соус, що залишився.
6. Тушкуємо страву на слабкому вогні близько години. Подаємо до столу в гарячому вигляді. Ніжні, м’які та соковиті голубці сподобаються не тільки дорослим, а й дітям.

Найшвидші ліниві голубці зі свіжої капусти

Любите голубці, але не хочете довго возитися з їх приготуванням? Тоді наступний рецепт точно має вам сподобатися. Ми розповімо, як легко приготувати найшвидші ліниві голубці. На готування піде не більше 40 хвилин часу і знадобляться найбюджетніші продукти.

Інгредієнти:

• Фарш — 500 г;
• Рис варений — 1 ст.;
• Капуста — 350 г;
• Куряче яйце — 1 шт.;
• Морква — 1 шт.;
• Цибулина — 1 шт.;
• Томатна паста — 3 ст. л.;
• Сметана — 2 ст. л.;
• Вода гаряча — 0,5 л;
• Олія рослинна;
• Лавровий лист — 2 шт.;
• Сіль, чорний мелений перець — на смак.

Що робимо:

1. Цибулину подрібнюємо ножем, моркву тремо на крупній тертці. На невеликій кількості соняшникової олії смажимо цибулю до підрум’янювання.
2. Додаємо морквину і смажимо ще кілька хвилин. Шинкуємо тонкою соломкою капусту, злегка солимо її і розминаємо руками до виділення соку.
3. У миску з фаршем відправляємо заздалегідь відварений рис, обсмажені овочі та капусту. Сюди ж розбиваємо яйце, солимо і перчимо. Все перемішуємо і ліпимо котлетки.
4. На розігріту сковорідку наливаємо соняшникову олію і смажимо котлети з двох боків до рум’яної скоринки. В окремій піалі змішуємо томатну пасту, сметану, сіль і спеції. Розбавляємо соус гарячою водою і заливаємо ним голубці.
5. Додаємо пару лаврових листочків і накриваємо сковороду кришкою. Тушкуємо 20 хвилин. Перед подачею посипаємо страву будь-якою наявною зеленню.

Поради та рекомендації

Голубці зі свіжої капусти стали настільки популярними, що зараз їх готують у всіх кухнях світу тільки в різних інтерпретаціях. Ця смачна домашня страва може бути не тільки м’ясною та ситною, а й пісною дієтичною. Подають голубці зі сметаною або просто поливають підливою, в якій вони тушкувалися.

Дотримуючись наступних порад і рекомендацій, ви зможете легко і просто приготувати смачні голубці:

• Вибирайте капусту середнього розміру з тонкими листочками. Тоді голубці будуть ніжними та соковитими.
• Підготувати листя капусти можна по-різному: бланшувати качан в окропі, заморозити його в морозильній камері або відправити в мікрохвильову піч на 10-15 хвилин. Після виконаних маніпуляцій капустяне листя добре відокремлюється.
• У м’якого листя капусти обов’язково потрібно обрізати товсті поздовжні ділянки, які розташовуються біля основи.
• Додатково їх можна відбити кухонним молотком. Так листя стане м’якшим, а самі голубці ніжнішими.
• Варити рис для голубців необхідно до напівготовності. Якщо використовувати вже повністю зварену крупу, під час тушкування вона перетвориться на кашу.
• Водночас використовувати зовсім сиру крупу теж не варто. Вона вбере в себе всі соки з фаршу, внаслідок чого голубці вийдуть сухими.
• Для любителів пісних страв, фаршу для начинки можна використовувати менше. Замість нього капусту можна фарширувати просто рисом з грибами та овочами.
• Морква та цибуля додадуть готовим виробам соковитості та невеликої нотки солодкості.
• Щоб голубці були ароматними, їх можна обсмажити на сковорідці на топленому маслі протягом кількох хвилин.

Усі перераховані вище рекомендації допоможуть приготувати ідеальні голубці зі свіжої капусти. На завершення ще один варіант приготування страви у відео-рецепті.