Що таке хаш і як його готувати

У цій статті ми розповімо вам, що таке хаш, і як правильно його приготувати в домашніх умовах. Йтиметься про старовинну вірменську страву, яка широко поширена і дуже популярна на Кавказі та в Закавказзі.

Що таке хаш?

Це традиційний вірменський суп, приготований із відходів тваринницького виробництва — рубця, хвостів і ніжок. Зазвичай роблять її з телятини або яловичини, але трапляються страви, приготовані з баранини, свинини і навіть курки. Сезон приготування цієї страви також дуже важливий. Наприклад, влітку рідкісна господиня візьметься за готування хаша, зате в холодну пору року ця страва користується великою популярністю. Вважається, що цей суп слід їсти рано вранці, щоб набратися сил для трудового дня. Також кажуть, що хаш рятує від наслідків бурхливого застілля і дає змогу позбутися неприємних симптомів. Варто згадати і про те, що корінні жителі їдять цю страву руками, зачерпуючи лавашем гущу. Утім, іноземним туристам можна скористатися ложкою, і ця дія не викличе в господарів осуду. Досить часто до супу подають місцеву горілку, і, незважаючи на ранній час, відмовлятися від неї не прийнято. Тепер, коли ми розповіли вам, що таке хаш, можна перейти до рецептів його приготування.

Підготовка інгредієнтів

Оскільки в цій страві використовуються продукти, які рідко можна побачити на нашому столі, ми хочемо розповісти про них детальніше:

• Ніжки — для супу беруть тільки передні ніжки, оскільки задні мають стійкий неприємний запах (через усім зрозумілі причини). Далі напівфабрикат слід відшкребти, як слід промити та відмочити протягом двох годин. На батьківщині хаша господині клали ніжки в сітку і поміщали в гірський струмок на добу. Далі їх слід знову відшкребти, помити і відварити в неокислюваному посуді.
• Рубець — цей інгредієнт також кілька разів чистять, миють і варять у воді до зникнення неприємного запаху. Врахуйте, що якісно вироблений рубець зустрічається досить рідко. Тому завжди існує ризик зіпсувати «неповторним» амбре всю страву.
• Хвости — деякі знавці використовують їх замість рубця, щоб надати хашу м’ясного смаку і потрібної жирності.

Хаш із яловичини

Як би це не здавалося складним, але приготувати незвичайний суп можна і в домашніх умовах. Просто уважно прочитайте інструкцію про те, як варити хаш, і дотримуйтесь її:

• Яловичі ноги (півтора кілограма) розділіть по суглобах. Постарайтеся для цієї мети не використовувати сокиру, інакше бульйон вийде занадто жирним. Не забудьте також зішкребти всі сліди гару, які залишаються після обпалювання ніг.
• Точно так само, по суглобах, розріжте яловичий хвіст.
• Помістіть продукти в каструлю, залийте їх водою і варіть на середньому вогні одну годину. Після цього бульйон слід злити, ніжки і хвіст промити під проточною водою, а каструлю помити.
• Залийте продукти водою ще раз і поставте їх варитися на повільний вогонь на сім або вісім годин.
• Вранці витягніть хвіст і ноги з каструлі, а в бульйон додайте півлітра води.
• Зріжте все м’ясо з кісток і подрібніть його.
• Подрібніть часник (три або чотири зубчики на порцію), кінзу і зелень петрушки.

Готову страву посоліть, поперчіть і розлийте по тарілках. Подавайте до столу з подрібненим м’ясом, зеленню та холодною горілкою. Не забудьте нарізати тонкий лаваш, який ви також можете приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно всього лише замісити тісто з води, борошна і солі, а потім спекти коржі на сухій сковороді.

Баранячий хаш

Як ви вже могли переконатися, цей екзотичний кавказький суп готується дуже довго. Однак результат перевершить усі ваші очікування. Щоб приготувати вірменський хаш із баранини, вам буде потрібно:

• Баранячу шию (півтора кілограма) ретельно промити, зробити глибокі надрізи до кістки і поставити на плиту варитися. Киплячу воду зливайте, наливайте нову і знову доводьте її до кипіння. Повторіть процедуру кілька разів.
• Поки на слабкому вогні вариться бульйон, сформуйте з марлі мішок і опустіть у нього корінь петрушки, лавровий лист і перець горошком. Занурте спеції в каструлю.
• Варіть м’ясо три або чотири години, потім дістаньте його з бульйону і наріжте маленькими шматками.
• У ступці перетріть часник із сіллю з розрахунку по три зубчики на одну порцію.

Суп хаш готовий. Тепер його можна подавати до столу з подрібненою зеленню і тонким лавашем.

Хаш із яловичих ніжок

Цього разу ми пропонуємо вам приготувати вірменський суп на міцному бульйоні за оригінальним рецептом. Як варити хаш? Опис читайте нижче:

• Два кілограми яловичих ніжок обпаліть, а потім почистіть за допомогою жорсткої щітки. Після цього їх слід розрубати на кілька частин. Якщо ви ніколи не робили цього раніше, то попросіть вам допомогти м’ясника в магазині або на ринку.
• Складіть ніжки в каструлю, залийте їх водою і залиште в спокої на одну добу. Не забувайте міняти воду кожні три години.
• Підготовлені ніжки промийте ще раз під проточною водою і складіть їх у велику каструлю. Налийте воду так, щоб вона височіла над продуктом на 15-20 см.
• Поставте посуд на сильний вогонь, доведіть рідину до кипіння і зніміть піну. Після цього вогонь зменшіть і варіть хаш приблизно сім або вісім годин.
• За допомогою шумівки витягніть кістки, дайте їм охолонути, а потім зріжте все м’ясо. Великі шматки розріжте на кілька частин.
• Бульйон процідіть через сито, поверніть у нього м’ясо і знову поставте суп на вогонь. Посоліть за смаком.
• Подрібніть дві головки часнику, базилік і петрушку дрібно наріжте, одну редьку натріть на тертці. Складіть усі підготовлені продукти в одну тарілку.
• Лаваш наріжте квадратами та підсушіть.

Суп хаш розлийте по тарілках, подайте до нього підготовлені трави, спеції та листи лаваша.

Хаш по-бакинськи

Як відомо, у кожній місцевості національні страви готують по-своєму. Так і вірменський хаш можна зробити кількома способами. Рецепт бакинського супу читайте нижче:

• Ретельно очистіть за допомогою ножа і вимийте яловичі копита, а потім покладіть їх у велику каструлю і залийте водою. Варіть ніжки на вогні не менше двох годин.
• Додайте в каструлю дві очищені цибулини, сіль і варіть ще півтори години.
• Витягніть копита, відокремте м’ясо від кістки, а бульйон процідіть.
• Шматки м’яса дрібно поріжте, поверніть їх у каструлю і доведіть суп до кипіння.
• Головку часнику очистіть від лушпиння, подрібніть і покладіть у каструлю.

Хаш — страва нескладна, тому її залишилося перемішати, розлити по тарілках і прикрасити свіжою зеленню.

Хаш по-тбіліському

Перед вами ще один рецепт цієї популярної вірменської страви. Щоб правильно її приготувати, слід врахувати деякі особливості. Рецепт супу наступний:

• Вискобліть ретельно баранячі або яловичі ніжки, розділіть по суглобах і покладіть у киплячу воду.
• Туди ж відправте й оброблені рубці.
• Щойно вода закипить, її слід злити і налити замість неї окріп (10-12 склянок).
• Варіть продукти доти, доки бульйон не загусне, а м’ясо не почне відходити від кісток. Увесь цей час стежте за супом і знімайте шумівкою піну, що з’являється на ньому.
• В окрему страву покладіть порізане м’ясо, дрібно посічену свіжу зелень і подрібнений часник, змішаний із невеликою кількістю солі.

Існує ще один спосіб приготування хаша по-тбіліському:

• Підготовлені інгредієнти покладіть у відповідний посуд і залийте молоком.
• Закрийте каструлю кришкою і залиште в спокої на п’ять або шість годин.
• Коли мине зазначений час, молоко злийте, а продукти залийте водою і тушкуйте чверть години.
• Злийте в раковину відвар, знову налийте в каструлю воду і повторіть процедуру кілька разів.
• В кінці залийте інгредієнти окропом і варіть до готовності п’ять або шість годин.
• Ніжки та рубець витягніть, процідіть бульйон, а отримане м’ясо дрібно порубайте.

Хаш — страва, що прийшла до нас із глибини століть, тому за традицією її слід їсти руками. Тому не забудьте подати до нього лаваш, порізаний великими квадратами і злегка підсушений на сухій сковороді.

Ми детально розповіли вам, що таке хаш і як можна його приготувати. Тому ви легко зможете зробити його в домашніх умовах, якщо скористаєтеся нашими рецептами.

Використано матеріали сайта https://saitidei.icu/