Фото щуки, яку я якось упіймав і посмажив на сковорідці. Щоб не мучитися з кістками, щука була оброблена на філе, трохи промаринована в перці і після обвалювання в борошні — була засмажена на сковороді. Далі, до цієї щуки було подано соус, який готувався з печериць, сиру з пліснявою і склянки молока. Все дуже смачно вийшло, тому якщо хто бажає приготувати смажену щуку і роздумує як це зробити, ділюся рецептом.
Інгредієнти
- Щука — 1 шт.
- Борошно — 100гр.
- Рослинна олія для смаження щуки
- Чорний і червоний мелений перець — за смаком.
- Морська сіль — за смаком
Соус для щуки
- Олія, в якій смажилася щука;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Ріпчаста цибуля — 1 головка;
- Печериці — 3-5 шт.;
- Вершки або молоко — 1 склянка;
- Сир зі шляхетною пліснявою (будь-який, наприклад, Дорблю) — 100 гр.;
- Вершкове масло — третя частина стандартної пачки;
- Свіжомелений чорний перець — за смаком;
- Мускатний горіх — половину чайної ложки;
- Кілька гілочок чебрецю;
- Сіль — за смаком
Рецепт смаженої щуки, до якої подається соус, приготований із грибів і сиру. Щука обробляється на філе, посипається спеціями, трохи маринується, після чого смажиться на сковорідці до утворення золотистої скоринки. Соус готується на основі олії, на якій смажилася щука. Якщо ви роздумуєте як смажити щуку — неодмінно спробуйте цей рецепт.
Смажена щука — досить проста страва, тому особливо розписувати як смажити щуку я не стану. У своєму рецепті смаженої щуки я постарався досягти певної вишуканості цієї страви за рахунок приготування соусу до риби, який чудово поєднується і з щукою, і з будь-якими овочами, які ви будете використовувати як гарнір. Отже, описую як я готував свою смажену щуку.
Смажимо щуку
Для того щоб посмажити щуку, нам знадобиться сама рибина, яку можна або зловити самостійно (благо зараз осінь, і, запевняю, клює на спінінг непогано, якщо знати місця), ну або, де не будь купити. І в тому, і в іншому випадку, щука має бути неодмінно свіжою і до моменту її смаження — повністю розмороженою (якщо заморожувалася), оскільки нам належить нарізати щуку на філе.
Щуку чистимо і патраємо, гарненько промиваємо в холодній воді та розрізаємо на філе (шкуру залишаємо!). Якщо хто не знає як обробити щуку на філе, сходіть на сторінку з рецептом: щука під вершковим соусом, там все детально розписано, однак, оскільки щуку ми будемо смажити, шкуру з неї (як описано в тому рецепті) знімати не потрібно! Голову з хребтом прибираємо подалі в морозильник, з цих штуковин потім можна буде приготувати хорошу наваристу юшку!
Філе щуки викладаємо на обробній дошці, і солимо (бажано морською великою сіллю) з двох сторін,
Посипаємо з двох боків свіжомеленим чорним перцем,
Посипаємо філе щуки червоним перцем,
Після чого гарненько натираємо щучі філе і залишаємо їх перед смаженням трохи промаринуватися в солі та перцях,
Нарізаємо філе щуки невеликими шматочками як показано на фото рецепта,
Встановлюємо на вогонь сковорідку, наливаємо в неї рослинну олію, щоб закрити дно приблизно на 3 мм, і поки олія в сковорідці нагрівається, гарненько обвалюємо шматки риби в борошні,
Щойно олія добре нагрілася (має закипати, якщо в неї крапнути води), опускаємо в неї шматки риби в один шар, і смажимо щуку з одного боку приблизно 3-5 хвилин до утворення красивої рум’яної скоринки,
Як тільки щука просмажилася з одного боку і скоринка з’явилася, перевертаємо рибу і смажимо її з іншого боку.
Смажену з обох боків щуку перекладаємо в окрему тарілку, і смажимо всю рибу, що залишилася. Як тільки вся щука буде посмажена, можна приступати до приготування соусу для щуки.
Готуємо соус для щуки
Оскільки мені здалося, що їсти одну тільки смажену щуку буде не дуже цікаво, я вирішив приготувати до неї простий соус, який повинен зробити найпростішу страву (смажена риба) більш вишуканою і цікавою. Рецепт описаного нижче соусу до риби готується дуже просто і швидко, будьте ласкаві самі в цьому переконатися!
Отже, почнемо приготування нашого соусу до риби з ріпчастої цибулі. Цибулю потрібно почистити і якомога дрібніше нарізати кубиками,
Ту олію, в якій смажилася щука, гарненько нагріваємо, і висипаємо в неї порізану цибулю, ретельно її перемішуємо,
Поки цибуля обсмажується в олії, нарізаємо дуже тонкими пластинками печериці,
І як тільки цибуля почне набувати золотистого кольору, відправляємо гриби в наш майбутній соус для риби.
Слідом після грибів, відправляємо в сковороду третю частину пачки вершкового масла і періодично перемішуючи соус, чекаємо, поки масло повністю розчиниться,
Даємо соусу хвилини 2 побурлити,
Після чого, вливаємо в соус для щуки склянку молока або вершків, перемішуємо соус,
Нарубуємо 2-3 зубчики часнику тонкими пластиками, і звільняємо гілочки чебрецю від стебел,
Щойно соус для риби закипить після додавання в нього вершків або молока, викладаємо в нього сир із пліснявою і, періодично його перемішуючи, чекаємо, поки він повністю розчиниться в соусі,
Після чого, додаємо в соус для щуки часник із підготовленим чебрецем, і всипаємо кілька дрібничок меленого мускатного горіха, добре перемішуємо соус, даємо йому побурити ще хвилину, максимум — дві, після чого соус треба одразу ж знімати з вогню. *** Невелика примітка… оскільки соус готується на олії, в якій смажилася риба, що припускає, що олія була солона, і оскільки до складу соусу входить солоний сир із пліснявою, — соус зазвичай додатково солити не треба, але якщо ви вирішили готувати на свіжій олії, або просто любите їжу солонішу, у цьому місці готування соусу можна його скуштувати й підсолити за смаком.
І перед подачею на стіл перекласти в піалу,
І подати смажену щуку з соусом ось у такому вигляді, і/або
Викласти смажену щуку на тарілку, додати до риби будь-який овочевий гарнір (приміром, відварену цвітну капусту), і полив усе приготованим соусом, подати на стіл у такому вигляді. З власного досвіду можу сказати, що соус чудово пасує як до смаженої риби, так і до овочів. Всім смачного, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта смаженої щуки з грибним соусом.
Примітки до рецепта
Якщо ви використовуєте під час смаження стару або не надто свіжу щуку, вимочіть протягом 1-2 годин її в холодній воді з додаванням солі та кількох віджатих часточок лимона. Вимочування старої щуки — трохи відбиває неприємний запах твані.