Рецепт шурпи із зайця приготованої на полюванні. Беремо двох зайців, обробляємо, обсмажуємо в казані з цибулею, заливаємо водою, доводимо суп до кипіння, потім, закладаємо картоплю і варимо нашу мисливську шурпу із зайців до готовності. Дуже проста і дуже ситна страва виходить.
Інгредієнти
- Заєць — 1-2 шт. (як пощастить)
- Ріпчаста цибуля — 7 середніх головок.
- Морква — 3 шт.
- Яблука — 2 шт.
- Лимон — 1/2 шт.
- Картопля — 2 кг.
- Рослинна олія — 150 гр.
- Зелень петрушки — 1 пучок.
- Часник — 1 головка
- Приправи: мелений червоний солодкий перець, хмелі-сунелі, чорний перець горошком
- Сіль
Що може бути краще для мисливця, ніж вдосталь насититися добутою на полюванні дичиною!? Цю шурпу я готував на полюванні відразу з двох зайців, тому сім мисливців наїлися м'яса вдосталь, і навіть на ранок ще залишилося! Але це нам пощастило, тому, якщо у вас в наявності рецепт тільки з https://yakoza.top/ — нічого страшного, все теж вийде, тільки співвідношення овочів і м'яса буде інше. Ну добре, описую як готувати цей у всіх відношеннях чудовий і ароматний мисливський суп — шурпу із зайця!
Зайців свіжимо і потрошимо, зливаємо кров і миємо в холодній воді. З підготовлених для супу зайців відрізаємо по суглобах передні та задні лапи, і розрубуємо хребет, відокремлюючи реберний відділ,
Далі, всі ніжки ще разок розрізаємо по ліктьових суглобах, реберця нарізаємо — по 2-3 штуки, інші частини зайця — невеликими шматочками
Нарізаного шматками зайця поміщаємо в якусь посудину, заливаємо водою, гарненько промиваємо, витримуємо хвилин 20-30 і зливаємо воду, заливаємо водою повторно і ще кілька разів промиваємо, поки кров не перестане інтенсивно забарвлювати воду. Як тільки вода перестане відразу забарвлюватися від крові, у воду закидаємо половину нарізаного тонкими скибочками лимона і вимочуємо зайчатину хвилин 30-40,
Після закінчення часу вимочування зайчатини, нарізаємо тонкими півкільцями 2 цибулини,
І давимо ножем хорошу жменю чорного перцю горошком,
Викладаємо цибулю до зайчатини, посипаємо м'ясо щойно подавленим меленим перцем, сіллю за смаком (м'ясо повинно бути ледве присоленим), і по одній столові ложки хмелі-сунелі, і червоного меленого солодкого перцю. Далі, зайчатину разом із цибулею і приправами потрібно гарненько перемішати руками, щоб цибуля почала віддавати сік, після чого
Зайчатину можна перекласти в іншу ємність маринуватися хвилин на 30-40. (Насправді мені просто потрібно було звільнити казан, в якому я планував готувати свою шурпу із зайця)
Після закінчення часу на маринування зайчатини, встановлюємо над вогнем казан, і коли він нагріється, наливаємо в нього грам 100-150 рослинної олії,
Закладаємо зайчатину в казан і відразу ж починаємо перемішувати м'ясо, щоб воно не пригоріло, далі, продовжуємо обсмажувати зайчатину до утворення на м'ясі підсмажених фрагментів,
Поки наша зайчатина обсмажується, нарізаємо середніми кубиками ріпчасту цибулю, що залишилася,
І, як я вже зазначав вище, після появи на зайчатині запечених скоринок, закидаємо в казан цибулю, і відразу ж перемішуємо м'ясо. Обсмажуємо зайчатину з цибулею періодично її перемішуючи 5 хвилин,
Нарізаємо брусочками навскоси моркву,
Закидаємо моркву в казан і тушкуємо зайчатину з цибулею та морквою ще хвилин 10,
Після чого заливаємо м'ясо з овочами холодною водою практично до самого верху казана (потрібно залишити близько 4-5 см, щоб було куди картоплю закладати і щоб суп наш із зайчатини не википав даремно). Поки вода в нашій шурпі буде доходити до кипіння, готуємо інші овочі.
Чистимо картоплю. Великий — нарізаємо навпіл, а середній і дрібний будемо закладати в шурпу цілком.
Чистимо головку часнику, нарізаємо часник тонкими скибочками. Чистимо від шкірки два яблука, виймаємо серцевину, і нарізаємо яблука так само, — тонкими скибочками. Нарубуємо зелень петрушки. Потім закидаємо часник, яблука, зелень у глибоку миску, посипаємо все червоним меленим солодким перцем (не плутати з пекучим перцем), не плутати з пекучим! Я його в таких кількостях закидаю в шурпу виключно для кольору!)
Закладаємо в казан картоплю, перемішуємо,
А вже за 5-7 хвилин, закидаємо в казан тарілку з часником, яблуками і зеленню, ще раз все перемішуємо, і варимо шурпу із зайчатини до повного готування картоплі (близько 15-20 хвилин). Картопля повинна легко проколюватися ножем… До речі, в цьому самому місці буде саме час спробувати вариво на сіль, і посолити суп.
Готову шурпу із зайця знімаємо з вогню, закриваємо кришкою, даємо шурпі настоятися під кришкою ще хвилин 10. Приблизно ось так, як показано на фото рецепта, буде виглядати страва перед подачею на стіл.
Далі, ароматний суп із зайця відразу ж накладається по мисках усім голодним мисливцям. Особисто я, як і у випадку зі звичайною шурпою з баранини, вважаю за краще для початку покуштувати шматки м'яса з картоплею, а вже потім лити рідку частину шурпи, але озвірілі мисливці так жваво розмахували ложками, що другу частину своєї шурпи я просто не встиг собі оформити!
Зате, на другий день полювання, одразу після ранкової зорьки у мене була ось така світова закусь під горілочку. Хто не зрозумів, на фото та ж сама шурпа, тільки холодна. Звісно, не так смачно як одразу приготована, але під закуску пішла просто стрімко! Всім приємного апетиту, удачі в полюванні і в приготуванні описаного вище рецепта шурпи із зайця.
Примітки
Раджу, поїдаючи цей смачний суп із зайчатини, завжди пам'ятати про дріб!