Шурпу відносять до національних страв багатьох східних народів, а від них вона перебралася навіть на Балкани. Готують цей густий суп на різному м’ясі, птиці та навіть на рибі. Бульйон обов’язково має бути дуже густим і наваристим, для чого м’ясо на початку готування обов’язково обсмажують. Ну, і звісно, брати краще жирні види м’яса. Тому найкласичніший варіант — шурпа з баранини. Рецепт із фото, який я хочу запропонувати вам нижче, це спосіб приготування страви насамперед у домашніх умовах. Чому? Тому що готувати ми будемо у звичайній суповій каструлі з нержавіючої сталі з товстим дном. Саме така зможе вдома замінити казан, у якому на вогні традиційного готується шурпа.
Шурпа з баранини по-узбецьки: класичний рецепт
Інгредієнти на 2 літри
- баранина — 500гр;
- картопля невелика — 5-6шт;
- морква — 1шт;
- цибуля — 1 головка;
- болгарський перець — 1шт;
- помідори — 1-2шт;
- часник — 2-3 зубчики;
- спеції (хмелі-сунелі, паприка сушена, чорний перець мелений, зіра);
- сіль — 1ч.л.;
- кінза — 1 пучок;
- рослинна олія — 2ст.л.
Як приготувати шурпу з баранини
- Давайте спочатку підготуємо продукти. Моркву, картоплю, цибулю і часник чистимо. Морква і цибуля нам потрібні великого розміру. Морквини нарізаємо кружальцями або півкружальцями. Цибуля — соломкою. Картоплю в ідеалі брати однакового невеликого розміру і форми, тому що нарізати її ми будемо крупно, найкраще взагалі розрізати навпіл, і то не тільки з естетичного погляду, а й для того, щоб приготувалася вона вся одночасно. Часник дрібно рубаємо ножем. У перцю зрізаємо стінки, а серединку з насінням викидаємо. Помідор ошпарюємо окропом, потім знімаємо з нього шкірку (немає нічого неприємнішого, ніж помідорова шкірка, що окремо плаває в супі) і нарізаємо кубиками.
- Баранину (і м’якоть, і кістки) промиваємо під прохолодною водою. У каструлю наливаємо олію. Кладемо м’ясо і ставимо на великий вогонь смажитися.
- Часто перевертаємо, щоб засмажилося з усіх боків, але не пригоріло. Кладемо моркву і половину цибулі. Смажимо ще кілька хвилин.
- Насипаємо спеції. Хмелі-сунелі, паприки і перцю можна сміливо сипати по 1/2 ч. л.л. перець 1/3 ч.л., а зіри — дрібку. Знову перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат. За бажанням, можна додати дрібку кориці, вона відмінно поєднується з бараниною і східний аромат вашої шурпі гарантований.
- Заливаємо окропом із чайника. Вогонь зменшуємо і варимо протягом 10 хвилин. Баранина насправді готується досить швидко і в разі шурпи варити бульйон довго, годинами, не потрібно.
- Потім кладемо перець і картоплю. Бачите на фото, скільки в каструлі рідини? Шарпа має бути густою.
- Варимо до готовності картоплі. Солимо за смаком, кладемо томат, часник і цибулю, що залишилася. Перемішуємо, прогріваємо все разом не більше хвилини.
Наприкінці варіння закидаємо дрібно рубану кінзу і шурпа готова! Кладемо в кожну тарілку шматок баранини, овочі та наливаємо трохи бульйону.
Джерело: https://blogreceptov.icu/