Фото домашньої ковбаси, яка була приготована зі свинини. Приготовану за цим рецептом домашню ковбасу я зазвичай люблю вживати з тушкованою квашеною капустою і подавати цю пишність під великий кухоль холодного пива, бо страва виходить нічим не гіршою, ніж у пристойному пивному ресторані. Готується ковбаса просто — ножем нарізаємо не дуже дрібно свинину, додаємо до м’яса дрібно нарізані цибулю і часник, сіль, спеції. Добре вимішуємо ковбасний фарш і набиваємо ним куплені в магазині свинячі кишки. Отримані ковбаси запікаємо в добре розігрітій духовці до повної готовності. Як уже говорив вище, подається ця страва з тушкованою квашеною капустою.
Інгредієнти
- М’якоть жирної свинини — 1500 гр.;
- Ріпчаста цибуля — 1 головка;
- Часник — 1 головка;
- Свиняча черева — 2,5 метра;
- Чорний свіжомелений перець — 1 ч. л. — 1 ч. л. ложка;
- Сіль — 3 ч. л. ложки;
- Можна використовувати будь-які приправи для м’яса, які вам подобаються (я для приготування домашньої ковбаси використовував: червоний пекучий перець, трохи зіри, коріандру, сухий чебрець, мускатний горіх);
Рецепт домашньої ковбаси зі свинини, яка готується в домашніх умовах. Нарізаємо м’ясо, цибулю, часник, замішуємо фарш, набиваємо ним кишки, і запікаємо отриману домашню ковбасу в духовці.
Як виявилося, зробити домашню ковбасу в домашніх умовах дуже просто, особливо коли у тебе є в наявності кілька метрів спеціально призначених для цієї мети свинячих кишок (череви), ну і зрозуміло, хороший жирний шматок свинини… Приготована за цим рецептом домашня ковбаса не поступається німецьким свинячим ковбаскам, і якщо подати цю страву з тушкованою квашеною капустою на гарнір — можна зробити у себе вдома імпровізований вечір німецької пивної кухні. Отже, приготування домашньої ковбаси почнемо з обробки м’яса.
М’ясо краще брати пожирніше, типу шиї, але якщо трапився інший відруб, теж нічого страшного, можна просто додати 100-150 грамовий шматок свинячого сала, який нарізають дрібними кубиками (дуже спрощує нарізання сала — попереднє його заморожування в морозильній камері). Отже, свинину звільняємо від усього зайвого (плівок, жилок), промиваємо, сушимо паперовими рушниками і нарізаємо спочатку тонкими скибочками, а потім, нарізаємо скибочки м’яса невеликими кубиками (приблизно по половині сантиметра),
Цибулину наріжемо маленькими кубиками,
Якнайдрібніше, подрібнимо ножем часник (упевнений, що в даному конкретному випадку, часник бажано саме нарізати, а не придушити на пресі або натерти на дрібній тертці)!)
З’єднаємо в окремій тарі свинину, цибулю і часник,
Додамо сіль і спеції (повторюся, спеції можуть бути будь-якими, можна також обмежитися одним тільки чорним перцем)!)
Добре вимісимо фарш для домашньої ковбаси руками,
І дамо м’ясу рівномірно просолитися і насититися ароматом спецій цибулі та часнику хвилин 30-40,
Далі, займемося оболонкою для ковбаси. Кишки потрібно гарненько промити від солі під проточною теплою водою (як видно на фото, я для цього просто надягаю кишку на водопровідний кран),
Після чого, відрізаємо 30-40 сантиметрів кишки, і робимо на одному кінці ось такий вузлик. Невеликий ліричний відступ! Це зараз у мене є м’ясорубка зі спеціальною для ковбаси насадкою, але коли я фотографував цей рецепт, мені доводилося набивати ковбасу використовуючи звичайний кулінарний шприц! Саме тому я вказую на необхідність відрізання шматка кишки, якщо у вас є потрібні насадки на м’ясорубку — кишку потрібно просто набрати на насадку!
Далі, набиваємо кулінарний шприц ковбасним фаршем,
Ну і набиваємо кишки фаршем. Після набивання в кишку першої партії м’яса, фарш руками проганяється по кишці до вузлика, не надто щільно утрамбовується,
після чого, шприц знову наповнюється фаршем і таким нехитрим способом, у череві опиняється наступна партія ковбасної начинки.
Підсумком цієї процедури стане ось така домашня ковбаса,
Проробляємо аналогічну процедуру ще кілька разів, і отримуємо кілька домашніх ковбас. Як видно з фото, ковбаси можна робити різної довжини, а також, їх можна скручувати як сосиски!
Частину готової домашньої ковбаси я відправив у морозилку (дуже зручно буває іноді тримати про запас для особливих випадків таку чудову страву)!), а решту — вирішив запекти в духовці!
Запікається ковбаса в заздалегідь розігрітій духовці, за температури 200 градусів приблизно близько 50 хвилин (точний час запікання визначається за утворенням запеченої скоринки)!)
Готову домашню ковбасу подати з тушкованою квашеною капустою! Кухоль холодного свіжого пива буде теж дуже доречним, але зрозуміло, це на ваш розсуд! Усім приємного апетиту та удачі в приготуванні домашньої ковбаси за описаним вище рецептом.
Примітки до рецепта
Приготовану за цим рецептом домашню ковбасу також можна запікати над вугіллям як купати, варити (тільки потрібно обов’язково проколоти череву зубочисткою, щоб вона не розварилася), або смажити на сковороді.