Шалено обожнюю мусові десерти: вони м’які, ніжні і просто тануть у роті. Перепробувавши десятки рецептів цих неймовірних ласощів, я нарешті знайшла саме «свій» торт мусовий під назвою «Три шоколади». Для приготування десерту вам не знадобляться екзотичні інгредієнти та особливі навички в кулінарії. Ласощі робляться швидко і легко, а виходять неймовірно вишуканими, повітряними і дуже-дуже смачними.
- Час приготування: 40 хвилин (плюс заморозка мусів на ніч).
- Кількість порцій: 10-12.
- Кухонна техніка та начиння: духовка, міксер, чотири миски, ложка, форма для випікання, харчова плівка.
Необхідні продукти
Для приготування торта «Три шоколади» вам знадобиться підготувати певний набір продуктів.
Для бісквіта:
- яйця — 1 шт.;
- цукор — 30 г;
- какао — 10 г;
- масло — 20 г.
Для мусів (у нас буде три види: білий, молочний, темно-шоколадний) інгредієнти потрібні однакові, різниця лише у відповідному виді шоколаду):
- білий шоколад (молочний, чорний) — 80 г;
- вершки (33%-35%) — 200 мл;
- цукор — 50 г;
- молоко — 80 мл;
- яйце — 1 шт.;
- желатин — 8 г;
- холодна вода — 50 г.
Особливості вибору продуктів
Для приготування бісквіта потрібно використовувати пшеничне борошно першого сорту, дуже важливо, щоб воно було свіжим. Яйця рекомендується брати домашні. У виготовленні мусів важливо, щоб шоколад був якісний, а молоко і желатин — свіжі. Такі, здавалося б, дрібниці, відіграють дуже важливу роль у приготуванні повітряного шоколадного торта.
Історія появи торта Три шоколади
Мусові десерти вперше з’явилися у Франції 1897 року. Спочатку мус нагадував смак звичайного пудингу з яєчними білками, а називали його часто «шоколадний майонез». Наприкінці 1970 року було вперше зроблено мус із білого шоколаду. Трохи пізніше різні види мусів навчилися комбінувати і об’єднувати в один кондитерський виріб, що складається з декількох ярусів. У нас торт «3 шоколади» користується підвищеною популярністю протягом останніх 5-6 років.
Як приготувати торт «Три шоколади» в домашніх умовах
А зараз я опишу процес приготування торта «Три шоколади» у вигляді рецепта з фото та покроковою інструкцією в домашніх умовах. Для початку потрібно буде спекти бісквіт, а потім вже приступити до виготовлення мусів.
Готуємо бісквіт покроково:
- Вбиваємо яйце і додаємо до нього 30 г цукрового піску.
Ставимо суміш на водяну баню (вода має злегка кипіти на середньому вогні) і збиваємо міксером до гарячого стану.
Знімаємо з вогню і продовжуємо збивати до отримання пишної маси з бульбашками. Отримана суміш має добре тримати форму.
Додаємо 20 г масла і 10 г какао, обережно перемішуємо.
Акуратно виливаємо тісто в попередньо змащену олією форму для випічки, ставимо в розігріту до 180 духовку.
Бісквіт випікається близько 30 хвилин. На готовність пробуємо сірником або зубочисткою (тісто з добре пропеченого коржа до сірника не пристає). Потім його потрібно остудити й обрізати у формі кола з рівними краями.
Рецепт мусу
Рецепт торта «Три шоколади» також передбачає покрокове приготування трьох видів мусу: білого, молочного і темного. Готуються вони однаково, різниця полягає тільки у вигляді використовуваного шоколаду.
Шоколадний мус для торта готується таким чином:
- Замочити в холодній воді желатин, рекомендується зробити це одночасно для трьох мусів.
Довести молоко до кипіння.
Вбити яйце, додати цукор. Потім суміш збиваємо міксером, одночасно вливаючи гаряче молоко. Коли все перемішається до однорідної маси, виливаємо вміст у сотейник і уварюємо до легкого загустіння. При цьому потрібно бути дуже уважними і не упустити момент, щоб яйця не згорнулися.
Додати в масу набряклий желатин і перемішувати до його повного розчинення.
Розтопити шоколад на водяній бані та додати його до основної маси. Усе перемішати до однорідної консистенції, охолодити до кімнатної температури.
Збити холодні вершки (попередньо хвилин на 15 їх рекомендується помістити в холодильник), переходячи від мінімальних обертів до максимальних.
Влити у збиті вершки основну масу. Мус готовий — ставимо його для загустіння в холодильник.
Приготовлені муси можна вилити в силіконові форми і поставити в холодильник до повного загустіння, а потім з’єднувати. Але найкраще взяти знімну форму (кільце) діаметром 20 см із висотою бортиків 7 см, щоб по черзі вливати в неї муси.
Дно кільця потрібно щільно обтягнути харчовою плівкою, а бортики — ацетатною плівкою або ж щільними файлами. Тепер, виливши один вид мусу, ставимо його в морозилку на 5-10 хвилин, потім доливаємо поверх другий вид і знову в морозилку.
Після виливаємо третій і акуратно «втоплюємо» в ньому бісквіт.
Якщо ви плануєте робити торт із шоколадною глазур’ю, його потрібно залишати в холодильнику на ніч, якщо без глазурі — досить потримати хвилин 20 у морозилці.
Як красиво оформити і подати торт Три шоколади
Десерт «Три шоколади» має досить цікавий вигляд і без додаткового оформлення.
Але воно додасть йому якусь родзинку і зробить ласощі ще більш апетитними.
Дуже гарний і вишуканий вигляд матиме торт із дзеркальною шоколадною глазур’ю.
Також торт можна залити не цілком, а тільки по краях і поверх прикрасити свіжими ягодами, листочками м’яти.
Найшвидшим, найпростішим, але водночас яскравим і апетитним буде оформлення десерту ягодами або фруктами, шоколадними фігурками чи стружкою.
Поради та рекомендації з приготування
Крім детального опису процесу приготування мусового торта «Три шоколади» у вигляді покрокового рецепта з фото, вам стане в пригоді кілька порад, як зробити торт повітряним і рівним:
- бісквіт буде пишнішим, якщо білки збити окремо, попередньо додавши до них дрібку солі;
- щоб торт вийшов рівним і красивим, бісквіт має трохи виступати над рівнем останнього мусового шару (на 3-4 мм);
- щоб у розрізі чітко було видно всі шари, торт рекомендується розрізати ножем, попередньо опущеним в окріп і протертим насухо вафельним рушником.
Джерело: сайт https://goloborod.icu/